АППАРАТЫ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ
ПОСУДОМОЕЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ПАРОКОНВЕКТОМАТЫ
ПРОЕКТИРОВАНИЕ
|
НЕЙТРАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Занимаясь техническим оснащением профессиональной кухни, большинство владельцев объектов общественного питания основное внимание уделяют приобретению теплового и холодильного оборудования, а на вспомогательное, в том числе и нейтральное, отводится второстепенная роль. На нейтральном оборудовании пытаются сэкономить, полагая, что не имеет смысла переплачивать за изделия, в конструкции которых отсутствует какая-либо техническая “начинка”. Такой подход в будущем может обернуться значительными потерями. В повседневной работе кухни , нейтральное оборудование принимает на себя основную часть нагрузок. От того, насколько продуманно выбраны и расставлены рабочие столы, стеллажи, моечные ванны и вентиляционные зонты, напрямую зависит эффективность работы поваров, и как следствие объемы прибыли предприятия.
В настоящее время на российском рынке представлено нейтральное оборудование большого числа отечественных производителей, чье качество не уступает импортным аналогам. Следует отметитьоборудование нижегородского завода ТММ и московского Atesy.
Качество, надежность и долговечность нейтрального оборудования зависят, прежде всего, от материалов, из которых оно изготовлено. Профессиональная кухня — место, где постоянная влажность, солевая насыщенность воздуха и большие перепады температуры создают идеальные условия для возникновения коррозии. Поэтому, чем «лучше» сталь, тем дольше прослужит нейтральное оборудование.
ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ НЕЙТРАЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ:
Рабочие столы
На рабочих столах подготавливают и режут продукты, сервируют готовые блюда, а также устанавливают технологическое оборудование и инвентарь.
Столы, которые предполагается поставить вплотную к стене, могут иметь бортик на дальней кромке столешницы. В дополнение к столам, которые могут иметь закрытые внутренние объемы или ящики, предлагаются различные полки и решетки под столешницу.
Каркасы имеют разборную конструкцию, что экономит площадь при транспортировке и хранении оборудования, а столешница с внутренней стороны усиливается листом ДСП, придающей прочность и жесткость рабочей поверхности.
Как упрощенную версию рабочих столов можно рассматривать подставки и подтоварники, используемые для установки котлов, кипятильников, посудомоечных машин, баков для отходов и т.д.
Смотри подробно разделы каталога:
Столы серии СР-2 разделочно-производственные без борта (столешница -нерж., каркас -оцинк.) - производства ATESY
Столы серии СР-3 разделочно-производственные с бортом (столешница -нерж., каркас -оцинк.) - производства ATESY
Столы производственные серий СРОР, СРОП, СРНП, СРНР - производства ТММ, Нижний Новгород
Моечные ванны
По конструктивному исполнению все моечные ванны делятся на сварные и цельнотянутые. Цельнотянутые ванны стоят дороже, зато более гигиеничны.
Ванны могут иметь от одной до 4-х емкостей. В двухсекционной мойке можно одновременно мыть посуду и, например, оттаивать замороженные продукты — в разных отделениях. Для мытья крупногабаритной посуды и кухонного инвентаря существуют специальные котломоечные ванны с емкостями увеличенного размера.
Все моечные ванны имеют устройство выпуска воды с переливом и отверстия под смеситель в столешнице. Они могут комплектоваться полками, ящиками и дополнительными рабочими поверхностями.
Ванны-раковины для мытья рук, как правило, имеют ножную педаль подачи воды.
Смотри подробно раздел каталога - Ванны моечные разборные - производства ATESY
Смотри подробно раздел каталога - Ванны моечные разборные - производства ТММ
Зонты вентиляционные
Благодаря вентиляционным зонтам в кухонных цехах удается поддерживать благоприятный микроклимат. Зонты выпускаются в пристенном и островном вариантах. По функциональному назначению они делятся на вытяжные и приточно-вытяжные.
При установке зонтов необходимо придерживаться следующего важного правила: разница между габаритными размерами единицы техники и накрывающего ее зонта должна составлять не менее 100 мм. В конструкции вытяжного зонта предусмотрена система съемных жироулавливающих лабиринтных фильтров, через которые проходит всасываемый разогретый воздух, насыщенный примесями. Зонты устанавливают над любым типом теплового оборудования для улавливания избыточного тепла, влаги, продуктов сгорания (жира, масла) и улучшения микроклиматических условий в рабочей зоне горячих цехов.
Смотри подробно раздел каталога - Зонты вентиляционные
Полки, стеллажи, шкафы
Эта категория нейтрального оборудования преназначена для удобного размещения сухих продуктов, посуды и кухонного инвентаря.
Увеличить полезное пространство горячих цехов и моечных отделений можно за счет навесных настенных полок. Для рационального и удобного временного размещения продуктов, требующих вентиляции, а также посуды и инвентаря подходят открытые полки, а для их длительного хранения и защиты от жирового налета, пара и пыли — модели с дверцами (распашными или раздвижными типа “купе”).
Широко распространены монтируемые над мойкой полки, предназначенные для сушки тарелок различных диаметров. Внизу они обычно имеют поддон для сбора стекающей воды.
В складских помещениях устанавливают стеллажи для кухонного инвентаря и упакованных пищевых продуктов, в моечных — для сушки вымытой посуды с подставками для тарелок и емкостями для сбора воды. Как правило, эти многоярусные разборные конструкции состоят из четырех стоек с рядом отверстий, обеспечивающих установку сплошных или решетчатых полок на необходимой высоте.
Разновидностью стеллажей являются шкафы, снабженные дверцами для защиты продуктов и инвентаря от внешних воздействий.
Тележки, шпильки
Для перемещения готовых блюд, напитков, кондитерских лотков, а также для доставки использованной посуды из зала в моечное отделение служат сервировочные тележки. Они могут иметь две или три сплошные полки, на которые помещают тарелки, стаканы, столовые приборы и т.д. Удобство пользования тележкой во многом зависит от качества исполнения колес, которые должны смягчать вибрации при движении, и наличия блокирующих тормозов, предотвращающих ее нежелательные перемещения.
Секционные стеллажи-шпильки могут служить для транспортировки пекарских и кондитерских противней, перемещения к линиям раздачи гастроемкостей, доставки в моечное отделение подносов с использованной посудой из зала.
Смотри подробно раздел каталога - Сервировочные тележки
|
|
Посудомоечная машина Elettrobar E50
Посудомоечная машина Elettrobar E78
Витрина холодильная настольная Movilfrit VECI-6
Сокоохладитель Movilfrit VECI-6
Льдогенератор NTF SL 35
Посудомоечная машина MEC CQ50M
Холодильный шкаф FORCAR GN1410TN
|
